食品工場建設のフロー

食品工場建設にあたり、知っておきたい作業の流れ。設計や建設を手がける会社によって内容は多少異なりますが、一般的なフローは以下の通りです。

基本計画を立てる

食品工場建設の基本計画を立てるには、まず目的を明確にすることが第一。「老朽化した設備を一新したい」「新しく工場を増やしたい」「生産性の向上を図りたい」など、なぜ工場建設を行うのかについてハッキリさせましょう。

目的と同時に考えたいのが、今抱えている問題・新しい工場のコンセプト・将来的なビジョンなど。会社の役員や従業員を対象に、具体的な要望をヒアリングすることも大切です。

次に、目的や要望を踏まえて基本計画を立てていきます。基本計画の内容は、新設する食品工場の規模・用途・工期・予定などを考慮して決定。実際の建設はこの基本計画をベースにして行われるため、しっかりとした計画を立てておくことが大切です。この部分が曖昧だと、計画変更によってムダなコストが発生する、スケジュールが遅延するといったトラブルが起こりやすくなります。

食品工場建設にかかる費用を
正しく見積もるには？

工場建設会社を選ぶ

食品工場建設の目的・基本計画が決まったら、施工を依頼する工場建設会社を選びます。選ぶ際には、いくつかの建設会社に見積もりを出してもらい、その内容で決めていくのが一般的。ただし、食品工場建設には安全性・衛生管理といった専門的な知識が必要となる部分があるため、食品工場建設に精通した会社を選ぶようにしましょう。

食品工場建設会社の選び方のポイント

基本設計を行う

食品工場建設の基本計画が完成したら、内容に基づいて大まかな図面を作成していきます。具体的に作成するのは、施設の構造図・施設内のレイアウト案・ワークフロー・作業員の動線設計図・機器仕様書・計装図などです。

食品工場の基本設計で重要となるのは、従業員の動線とゾーニング。従業員の動線は、働きやすさと生産性の向上に欠かせません。ゾーニングとは、施設内のエリアを汚染区域・準汚染区域・準清潔区域・清潔区域に分けること。食品工場では衛生管理が最重要ポイントとなるため、従業員の動線とゾーニングは明確にしておく必要があります。

実施設計・建築確認申請提出

基本設計が固まったら、施工に必要となる具体的な実施設計へと移ります。実施設計では、建設設計図・機器設計図・機器配置図・配管図・配線図といった詳細な図面を作成。この際に、換気や冷暖房といった空調設備、照明の位置、電気の必要容量、給水容量ならびに排水容量なども考慮しておくことが大切です。

次に、建築確認申請を行います。建築確認申請とは、建物の建築・大規模修繕などを行う際に必要な書類を都道府県に提出し、設計が建築基準法などの法令に適合しているかどうかの確認を受けること。提出書類は申請する地域や建物などによって異なりますが、確認申請書・建築計画概要書・建築工事届・実施設計図面・構造関係図書などを提出します。

製作・施工

建築確認申請を終えて検査済証が発行されたら、いよいよ施工へ移ります。施工期間中は、作業工程管理・安全管理・品質管理・予算管理などを行いつつ、計画に沿って作業を進めていきます。

工場を新設する場合、地盤改良工事→基礎工事→土間コンクリート工事→鉄骨工事→屋根工事→外装工事→内装工事→建築設備工事という流れで進んでいくのが一般的。施工管理を業者にまかせきりにするのではなく、今がどの段階で何が行われているのかをこまめにチェックするなど、発注側も内容をしっかりと把握することが大切です。そうすることで、遅れが生じた際などの対応もスムーズになります。

検査・試運転

食品工場建設が完了すると、特定行政機関による役所検査が行われます。この検査をクリアすると、工場の使用許可が得られるという仕組みです。

検査では、建築物・設備機器・配管・防火設備・消火設備などをチェック。工場内の安全性は確保されているか、地震や台風といった自然災害に耐えられる強度はあるか、災害時の避難経路が確保されているか、といった部分が重視されます。

検査に合格すると、工場に使用許可が下ります。しかし、いきなり工場を稼働させるワケにはいきません。事前に導入した機器・設備の試運転を行い、不具合や問題が発生しないかをしっかり確認することが大事。万が一問題が見つかった場合は、業務に影響を与えることがないよう納得いくまで調整や改善を行うようにしましょう。食品工場の本格稼働に問題がないと判断されたら、ようやく工事完了となります。

工事が完了したら、施工会社からマニュアル・図面といった必要書類を受け取っておきましょう。また、定期点検やアフターサービスの内容についても再確認しておくことが重要です。

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